TAREA
PARTE I.
A partir de un extracto de un artículo sobre la fermentación del Vino, y la producción de diferentes tipos de vinos (Fuente web: https://iquimicas.com/la-fermentacion-del-vino-y-la-produccion-de-diferentes-tipos-de-vinos/) los estudiantes deben analizar la información utilizando un diagrama al estilo Cornell;
Extracto
"La fermentación alcohólica del vino es muy antigua y ya en la Biblia se hacen numerosas referencias al proceso. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en los primeros años DC. El descubrimiento de la fermentación fue considerado un elemento importante en el desarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media. La fermentación del vino es el proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos. Desde el punto de vista energético la fermentación alcohólica es una reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que algunos vinos como el Champagne y el Cava tengan burbujas. Este CO2 pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. La liberación del dióxido de carbono es a veces “tumultuosa” y da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación, palabra que en castellano tiene por etimología del latín fervere. Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede ver igualmente que la presencia de fósforo (en forma de fosfatos, es importante para la evolución del proceso de fermentación. La fermentación alcohólica se produce por regla general antes que la fermentación maloláctica, aunque existen procesos de fermentación específicos en los que ambas fermentaciones tienen lugar al mismo tiempo".
Diagrama al estilo Cornell para el análisis de texto leido:
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¿Qué conozco del tema? |
¿Qué desconozco del tema? |
¿Qué requiero conocer? |
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Preguntas investigables:
¿Qué le sucede a una fruta si se le añade levadura?
¿Se observa alguna diferencia entre el tiempo de fermentación de una fruta a otra distinta?
Los estudiantes deben dar respuesta a las siguientes interrogantes:
- ¿Qué sucede químicamente en la fermentación alcohólica?
- ¿Cómo afecta el proceso de fermentación alcohólica en la producción del vino?
- ¿Qué diferencias hay entre la fermentación alcohólica, malolactica y láctica?
- ¿Cuáles son los reactantes para los procesos de fermentación?
- ¿Cuáles son los productos de los procesos de fermentación?
PARTE II; ACTIVIDAD EXPERIMENTAL.
A continuación, se presenta una actividad para visualizar experimentalmente estos procesos.
“La Fermentación”
Propósito del experimento
Analizar las reacciones de fermentación en diferentes frutas, considerando el factor tiempo como una variante de la concentración del azúcar en la muestra.
CONSIDERACIONES:
Para la realización de hipótesis, identificando las variables experimentales, se realizará una explicación expositiva para que los estudiantes puedan llevar a cabo esta sección.