PROCESO
PARTE I.
A partir de un extracto de un artículo sobre la fermentación del Vino, y la producción de diferentes tipos de vinos (Fuente web: https://iquimicas.com/la-fermentacion-del-vino-y-la-produccion-de-diferentes-tipos-de-vinos/) los estudiantes deben analizar la información utilizando un diagrama al estilo Cornell.
Los estudiantes resuelven las siguientes interrogantes:
Preguntas investigables:
¿Qué le sucede a una fruta si se le añade levadura?
¿Se observa alguna diferencia entre el tiempo de fermentación de una fruta a otra distinta?
Los estudiantes deben dar respuesta a las siguientes interrogantes:
- ¿Qué sucede químicamente en la fermentación alcohólica?
- ¿Cómo afecta el proceso de fermentación alcohólica en la producción del vino?
- ¿Qué diferencias hay entre la fermentación alcohólica, malolactica y láctica?
- ¿Cuáles son los reactantes para los procesos de fermentación?
- ¿Cuáles son los productos de los procesos de fermentación?
PARTE II.
A continuación, se presenta una actividad para visualizar experimental estos procesos.
DISEÑO EXPERIMENTAL: “La Fermentación”
Propósito
Analizar las reacciones de fermentación en diferentes frutas, considerando el factor tiempo como una variante de la concentración del azúcar en la muestra.
CONSIDERACIONES:
Para la realización de hipótesis, identificando las variables experimentales, se realizará una explicación expositiva para que los estudiantes puedan llevar a cabo esta sección.
Normas generales para la actividad
A continuación, se describen algunas normas de seguridad que deben tomarse en cuenta al momento de trabajar en esta actividad.
- Está absolutamente prohibido trabajar en el laboratorio sin delantal.
- Es necesario recogerse el pelo largo, llevar las uñas cortas y no usar anillos en las manos. El calzado, tendrá que cubrir totalmente los pies.
- Infórmese de donde están los elementos de seguridad del laboratorio (extintores, rutas de evacuación, salidas, lavamanos, etc.).
- En caso de accidente notificar inmediatamente al profesor.
MATERIALES Y REACTIVOS
- 6 Vasos de Precipitado.
- Trozos de Piña
- 2 racimo de uva.
- Trozos de manzana.
- Trozos de duraznos.
- Trozos de ciruela.
- 5 Naranjas
- 1 Kilo de Levadura.
- Cronometro.
PROCEDIMIENTO
- En cada uno de los vasos de precipitado, añadir un trozo de cada fruta.
- A continuación, añadir una cucharada de levadura a cada vaso de precipitado. Registrar el tiempo inicial y la coloración de la fruta.
- Terminar el procedimiento cuando se visualice un cambio en la coloración, registrar el tiempo final.
HIPÓTESIS:
|
|
REGISTRO DE DATOS
|
VARIABLES |
|
|
VARIABLE DEPENDIENTE |
|
|
VARIABLE INDEPENDIENTE |
|
|
MUESTRA |
Observaciones Iniciales |
Observaciones Finales |
Tiempo de Fermentación. |
|
Uva |
|
|
|
|
Manzana |
|
|
|
|
Piña |
|
|
|
|
Ciruela |
|
|
|
|
Naranja |
|
|
|
|
Durazno |
|
|
|