INTRODUCCIÓN
CULTIVO DE ABALON
Nombre científico: Concholepas concholepas (Brugiere, 1789).
Familia: Muricidae
Tamaño y peso comercial: 8 - 9 cm, 60 – 80 g.
Rango de oxígeno: 0.2 - 8 ppm. Profundidad: 0 - 12 m.
Temperatura del cultivo: 15 - 20 °C.
Importancia comercial: Se comercializan frescos, congelados, enlatados y secos; son consumidos en los mercados de Europa, Estados Unidos y Asia. También son usados en el área de la medicina tradicional y sus v alvas con propósitos decorativos.
Zonas para el cultivo: Al sur del Perú desde el departamento de Arequipa hasta Tacna.
Hábitat: Es una especie quev ive en el sustrato rocoso, aguas templadas y transparentes, con corrientes de f lujo de agua rápida. Características biológicas: Son moluscos gasterópodos con un caparazón calcáreo, ov alado y grueso, cara externa convexa, con numerosas estrías radiales y un cuerpo blando. Se alimentan de algas; son dioicos (sexos separados), desovan en periodos estiv ales entre Diciembrey Marzo. La fecundación es interna; su estadio larv al es planctónico; y en estado adulto es sedentario, se caracteriza por desplazarse sobre el sustrato y por f ormar bancos.
Técnicas y modalidades de cultivo: En nuestro país se realizan programas de repoblamiento del chanque en los departamentos de Tacna y Moquegua; se han obtenido ejemplares menores a 50 mm para la siembra, reportando un crecimiento mensual de 3 a 4 mm y la cosecha se realiza con ejemplares con tallas mayores a 80 mm de longitud.
Países donde se cultiva: Perú y Chile enf orma experimental.
Principales zonas de cultivo en el Perú: Zonas costeras de los departamentos de Moquegua y Tacna.
Riesgos ambientales: Su cultivo es de bajo riesgo ambiental por ser una especie nativa de nuestro mar; sin embargo, hay que prev enir la sobre-explotación.
Producción y abastecimiento de semilla: La semilla se obtiene de los diferentes bancos naturales.
Nivel de cultivo y resultados alcanzados: En nuestro país el FONDEPESy el IMARPE han ef ectuado el cultivo a nivel experimental. Asimismo, existen programas de repoblamiento de esta especie en los bancos naturales, activ idad que es realizada por organizaciones sociales de pescadores artesanales.
Tendencias del mercado
Debido a la falta de confianza en la producción nacional de alimentos y la preocupación por el efecto de la contaminación local en la calidad de los alimentos, los consumidores chinos han inclinado sus preferencias hacia el consumo de productos importados. Es así que actualmente el consumidor chino distingue entre productos marinos nacionales e importados, convirtiendo a estos últimos en productos marinos de lujo y otorgándole grandes oportunidades a las empresas peruanas, las cuales nos han permitido ubicarnos a nivel de América.Latina como los segundos mayores productores de pescados y mariscos, detrás de Chile. En los últimos años, la demanda de productos marinos de lujo ha crecido de manera significativa, debido al incremento sostenido del ingreso de la clase media, junto con el desarrollo económico de China, lo que viene de la mano con una mejora en la infraestructura de almacenaje y transporte, así como un aumento de la diversidad de productos marinos disponibles para el consumidor. Asimismo, en la actualidad los comerciantes chinos están buscando nuevas fuentes de abastecimiento de productos marinos. Es entre estos productos marinos que se destaca la abulón, considerada como uno de los productos marinos de lujo y obligatorio en todos los banquetes exclusivos.
La abulón es muy apetecida, es considerado como un alimento de la nobleza desde la antigüedad. Su consumo se asocia a la salud y buena fortuna, es símbolo de estatus social, se puede decir que es el equivalente a la langosta en occidente. Es uno de los cuatro tesoros de la cocina china, junto con la aleta de tiburón, pepino de mar y buche. En tal sentido, la abulón congelada ha presentado un crecimiento en sus importaciones de un 17% en el 2015. Hoy en día, China representa alrededor de una quinta parte de la población mundial y supone más de un tercio del consumo total mundial de pescados y mariscos. La abulón en China se comercializa en diversas presentaciones: congelado, enlatado, seco y vivo, siendo este el favorito del consumidor local. El consumo de abulón se realiza mayormente fuera de casa debido a su alto precio, se accede al mismo en restaurantes, bufetes de hoteles, etc.
Estacionalidad de la producción local
China produce abulón de la especie Haliotis Discus Hannai (abalón japonés), H. Discus Discus (Kuro awabi) y .H. Diversicolor Dupertexta (Tokobushi). China cuenta con una importante producción (cultivo) de abulón que supera las 5 mil 500 toneladas. Sin embargo, al ser su nivel de consumo bastante alto, su volumen de importación va en aumento.
En los últimos años el cultivo de abulones en China ha pasado de la costa norte al sureste. En particular la provincia de Fujian representa un 65% de la producción nacional. La producción local ha sufrido algunos contratiempos como un menor tamaño de la especie debido a enfermedades y bajos precios, lo que ha desalentado su cultivo en los últimos años. En 2015 la producción se redujo a casi la mitad del pico alcanzado en 2013.
