CAMBIOS DE MIOSINA Y MIOGLOBINA EN PRODUCTOS CÁRNICOS

AUTONOMIA PERSONAL Y SALUD UNIVERSIDAD

RECURSOS

- La Suavidad De La Carne: Implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial. http://www.mag.go.cr/rev_meso/v15n02_225.pdf 

- Solubilidad protéica, contenido de mioglobina, color y pH de la carne de pollo, gallina, codorniz. http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/27_19_13_013_2948SolubilidadCori.pdf 

- Transformación del músculo en carne. http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%203/TRANSFORMACION%20DEL%20MUSCULO%20EN%20CARNE.pdf

- Estructura y función de proteínas y péptidos: Mioglobina, hemoglobina, miosina, caseína, colágeno, gluten, lactoalbúmina y ovoalbúmina. http://www.itescham.com/Syllabus/Doctos/r637.PDF

- Bioquimica del musculo. Bioquimica del musculo

 

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