CAMBIOS DE MIOSINA Y MIOGLOBINA EN PRODUCTOS CÁRNICOS

AUTONOMIA PERSONAL Y SALUD UNIVERSIDAD

CONCLUSIÓN

Como bien se ha podido evidenciar, los diferentes cambios que afectan a la carne durante su procesamiento, son los que llevan a determinar la calidad de este producto, que posteriormente será criticado por los comensales, siendo aceptado o rechazado. Las industras alimentarias, aprovechan estas propiedades para poder lograr un producto de mejor calidad, valiendose por ejemplo de las características de la miosina, que le otorga la textura y firmeza a los cárnicos, y de la mioglobina para resaltar y preservar su color característico, y así poder adecuarse a los diferentes gustos y exigencias de la población y entregar un producto con un mejor procesado, tanto en el ámbito de conservación como de faenamiento. 

 

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