CAMBIOS DE MIOSINA Y MIOGLOBINA EN PRODUCTOS CÁRNICOS

AUTONOMIA PERSONAL Y SALUD UNIVERSIDAD

INTRODUCCIÓN

El color, textura y dureza son las pricipales características organolépticas apreciadas por los consumidores a la hora de adquirir un producto cárnico. Los principales responsables de estas características son la mioglobina y la miosina, proteínas cuyos cambios generan una mayor aceptación o rechazo por aparte de los comensales. 

 

(Puede quitar la publicidad ampliando la cuenta)