EFECTOS DE LOS COADYUVANTES DEL CURADO DE CARNES Y REGULACIONES NACIONALES

TECNOLOGIA UNIVERSIDAD

INTRODUCCIÓN

 

 

Hombre primitivo de caza

Historicamente el hombre ha utilizado diversos métodos para la conservación de los alimentos, en la actualidad uno de los más empleados es el curado, aplicado principalmente a productos cárnicos, permitiendo así prolongar su buen estado,evitando su deterioro y permitiendo su consumo.

Además de la conservación este proceso contempla el sazonado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.            

 

Así mismo se emplean aditivos coadyuvantes del curado como Ascorbatos, Fosfatos, Potenciadores del sabor, Proteínas ligantes y de relleno,colorantes, entre otros que tienen la capcidad de potenciar las caracteristicas organolépticas del producto curado, que son percibidas a través del color, sabor, olor, textura y flavor.

 A pesar de lo antes descrito, no podemos dejar de pensar... 

 

 

¿Serán beneficiosos para nuestra salud? undecided

¿Poseerán también desventajas? surprised

¿Quién o quiénes regulan su aplicación en nuestro país? money-mouth

 

 

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