Desarrollo de nuevos productos cárnicos

NUEVAS TECNOLOGÍAS UNIVERSIDAD

INTRODUCCIÓN

 

¿Cuál es la importancia desde el punto de vista nutricional de las carnes?

La carne se caracteriza por ser buena fuente de proteínas de elevado valor biológico , de minerales y vitaminas: hierro y zinc muy biodisponibles; tiamina, niacina, retinol y B6 y B12. La calidad de la grasa depende del animal, aproximadamente la mitad es saturada, y entre los ácidos grasos insaturados predominan los monoinsaturados. ¿Cuáles serían las consecuencias de un consumo excesivo de carne  a largo plazo? Una ingesta excesiva se ha relacionado con un incremento del riesgo cardiovascular y de otras enfermedades degenerativas, en particular por su contenido en ácidos grasos saturados, por lo que los objetivos nutricionales actuales recomiendan disminuir el consumo de carnes rojas con alto contenido en grasa. Dada esta situación se han  desarrollado nuevos productos cárnicos para  mejorar su valor nutricional y conservación, disminuyendo la probabilidad de sufrir alguna enfermedad.

¡Ustedes han sido elegidos para investigar acerca de estos nuevos componentes adicionados en las carnes !

 

¿Están dispuestos a enfrentar este desafío?

Revisa las tareas que te proponemos a continuación

 

 

                                                                                                                                 

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