Efecto de los Procesos Térmicos en los productos Cárnicos

TECNOLOGIA UNIVERSIDAD

INTRODUCCIÓN

“El proceso de cocción se define como el tratamiento térmico al que es sometida la carne y que es responsable de toda una serie de fenómenos físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos que definirán la calidad y las propiedades organolépticas del producto acabado”.

Después de que se elaboran los distintos productos cárnicos estos son sometidos a los últimos  tratamientos para su posterior venta, dichos tratmientos son: fase de cocción, enfriamiento y acondicionamiento final.wink

La función de estos últimos procesos constituye una parte esencial del producto final, para conseguir una elaboracion de execelente calidad, mejorando sus características organolépticas y  minimizando cualquier tipo de riesgos de contaminacion por microorganismo.

 Nuestro objetivo seran:

  • Identificar los cambios de composición física,química y biológica que se produce en los  productos cárnicos cuando son sometidos al tratamiento térmico de  cocción.

  • Conocer los distintos tipos de cocción a los que pueden ser sometidos los productos cárnicos.

 

 

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